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文成索面

健康养生 2014-02-20发布 250浏览
文成索面

简介

索面,是一种用手工拉成晾干的素面,称“坠面”,俗称为“长寿面”。鲜软可口。索面又细又匀、颜色白净。另外口感也非常好,是一般面条不可比美的。索面是浙江浙南汉族特产,历史悠久,不仅普通百姓爱吃,更是产妇月子里必备的传统食品之一,深含传统民情风俗的内涵。地处温州瑞安平阳坑的南山村和衢州常山的球川是著名的索面产地。
地处温州瑞安平阳坑的南山村,是著名的索面产地,几乎家家户户都会制作索面。制作索面的工序较为复杂,生产过程中常会按季节变化加盐和面,当发酵到一定程度后,便索成粗条挂杖,然后插杖上架,由人工拉成细丝晾晒,待干到一定程度则再成绞堆放在竹匾内进行包装。如今,瑞安索面已漂洋过海,跨越国界,大量出口到东欧及东南亚各地,深受当地侨胞喜爱。

历史文化

相传早在公元557年十月初七,陈霸先陈武帝即位之日,陈武帝宣布在次日午时一刻设宴,以庆祝陈朝诞生,希望宫内各位官员及宫女都踊跃报名,各做一道饭菜。要求:一要吉祥,二要可口,三要健身,四要特色。如果一切合乎帝意,重重有赏。
次日,开宴。上了十六回菜,均是上等佳肴,色香味俱全。在席者对它们均有较高的评价,但陈武帝的金口却迟迟不开。最后,一位宫女呈上一盘面来。陈武底见这面又细又长,工艺十分了得,便问上菜者姓甚名啥。那宫女回答:“万——顺——彩”。陈武帝一听,很有彩头,连赞好名字。又问菜名。万顺彩答道:“长福长寿面”。陈武帝听了龙颜大悦,重赏了万顺彩。他对在席者说,此面预示着陈朝江山将“万顺”,陈朝子民将“长福长寿”。
此后,宫中每有贵客到来,必由万顺彩供奉一碗长福长寿面以示厚待。再后来,坐月子的女人、做寿的老人也有了这项特权。前者食用该面,是因为它是由上等精白麦粉制成,营养价值高,女人生孩子后食用可以补身。后者食用它,则完全是为了讨“长福长寿”这个口彩。不过江浙一带一般都不叫它长福长寿面,而叫索面,它是瑞安方言“纱面”原谐音,说的是它细可与棉纱相比的特点。

做法

一、和面。就是把面粉、水、盐,按1∶0.25∶0.025的比例配好。水、盐在天气冷时,得多放点;天气暧时,得少放些。和面时应和得软硬均匀。这是最关键的一步。
二、索面。将和好的面放在桌面上,先用圆木棍将面团滚成一张“大圆饼”。再用刀将它割开成螺旋形面条。然后放到木盘里,用席布盖上。放置半小时后,将面从木盘里一圈一圈地拉出,放在平台上索成手指似的粗细均匀的圆形面条(扁面则是将圆形面条压扁)。
三、盘面。将索好的面一圈圈盘在两根间隔为10厘米左右的的索面筯上。每筯上一般盘20圈。这样一筯一筯地将面条盘完。
四、熟面。将盘在面筯的索面条缓慢的拉长到20厘米左右,放到面柜里,用席布遮好,放置一个半小时左右,让面胚“熟”透(“熟”透的面条才能拉成又细又长的索面)。
五、出面。将面柜里熟透的面拿到阳光下或通风的室外。将一根面筯插在面杠上方小木孔中,再用手将另一根面筯轻轻下压将面拉长,直拉到2米长许,将面筯插入面杠下方小木孔中。索面会在5-6小时后脱水晾干。
六、收面、装面。待索面晾干后,就可收面了。将面收下放在平台上,以25厘米左右为一段切开。切好后就可用包装纸把索面包装好。

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