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应县凉粉

健康养生 2014-02-20发布 256浏览
应县凉粉

简介

应县凉粉是用淀粉制成的。是当地别具风味的一种汉族特色小食。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日,凉粉摊尤多,街头巷尾比比皆是。
应县凉粉不仅上市数量多,而且风味独特,其特点:一是含水量较多(淀粉与水的重量比在一比十左右),到出售前,一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备,各味俱全。再佐以豆腐干细丝。色、香、味俱佳。

做法

1、将土豆经过加工,制出面粉,再将面粉澄清,凉干。(一般都有现成的)
2、烧一锅开水,把干面粉倒进锅里,再弄些白矾,然后用一跟木棍顺着一个方向搅拌,知道面粉显青色为止。(搅拌的力度、速度、方法、角度,火候等直接决定凉粉的口感)
3、然后用勺子将“面糊糊”舀到碗里,凉到温度与环境的温度一样。
4、吃法:将凉粉’打‘成块状,加以醋,水,辣椒油,香菜,豆腐干,蒜,葱等。

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