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茄烧红目鲢

健康养生 2014-02-20发布 66浏览
茄烧红目鲢

简介

茄烧红目鲢是一道美味佳肴,主料是红目鲢鱼。
鲢鱼介绍:
在春、夏两季的鱼市场上,不难看见身著红服、杏眼圆睁,俗称为「红目鲢」或「大目鲢」的鱼鲜,它们都是大眼鲷科的成员。鲜红的体色与醒目的大眼正是本科外观上最突出的特征,也是「大眼鲷」一名的由来。大眼鲷的身体大致呈长椭圆形,侧扁而高。体被坚实的小栉鳞,触感犹如砂纸一般;由于表皮很坚韧,在烹调前通常连皮带鳞一起剥除,因此大家习称它为「剥皮鱼」。大眼鲷分布于印度-太平洋的热带及亚热带海域,生活在礁区,昼伏夜出,主要以小鱼及甲壳类为食。宝石大眼鲷是大眼鲷中体型较大的一种,主要特征是尾鳍呈双凹形,且上下叶延长突出,腹鳍基部的内侧有一黑斑。略偏深红色的体色,可在夜间迅速变换成银色或有斑块。

做法

原料:红目鲢1条、葱4根、姜2片、香菇4朵、番茄1个
辅料:
(1)酒1大匙、酱油2大匙、盐1/4茶匙、糖1/2大匙、胡椒粉少许、清水1/2杯
(2)淀粉水1/2大匙
做法:
1
红目鲢洗净,沥干水分;将3大匙油烧热,爆香2根葱、2片姜至焦黄时捞除,将鱼放入,两面略煎后盛出。
2
另外2根葱切小段;香菇泡软,去蒂,对半切开;番茄切片。
3
2大匙油烧热后,放入香菇及葱段炒香,再将鱼回锅,加入番茄及调味料(1)烧开,改小火烧入味。
中途将鱼翻面,烧至汤汁快收干时,淋(2)料勾芡即可盛出。
Tips:
1.红目鲢的外皮粗硬,一般都是将鱼皮剥除。
2.番茄不宜过熟,以免烧煮后碎烂。切块前用开水烫一下,将皮剥掉再切块烧,味道更好。

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