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古县蕨菜

健康养生 2014-02-20发布 67浏览
古县蕨菜

简介

蕨菜,是晋西南地区的古县独有的特产,俗称“龙头菜”,是一种多年生草本植物。根茎粗壮肥大,叶柄直立,不开花,用孢子繁殖。多生于林边、为沿向阳坡的疏林地带。细嫩茎叶可食用。茎在卷曲时恰如一柄如意,所以又叫“如意菜”。也可入药,新的根茎则富含淀粉,俗称“蕨粉”或“山粉”,也可食用,又可作为酿造原料。鲜蕨菜须经腌制后方能贮运、外销。

历史文化

蕨菜,古称吉祥菜。《本草纲目》记载:“蕨处处山间有之,二三月生芽拳曲,状如小心拳。长则展开,为凤尾,高3~4尺,其茎嫩时采取,以灰汤煮去滑,晒干做菜,味甘滑。”每当春天到来,满山遍野是蕨菜。这种野生山菜,不施肥,不打农药,无污染,质地脆嫩,味道鲜美。在古县靠近霍山的哲才、多沟、大南坪、老牛沟一带,每逢农历四月是蕨菜采摘的最佳时期,故当地群众有“三月山葱四月蕨,五月蕨菜镰割柴”的说法。

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