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香哈菜谱

对夹

健康养生 2014-02-20发布 274浏览
对夹

简介

对夹,是烧饼里夹薰肉的大众食品,是赤峰当地的肉夹馍,食之酥脆适口,满嘴留香,堪称边塞小吃一绝。
赤峰对夹自1917年苏文玉创建“复生隆”对夹铺后而逐渐闻名四方。对夹源于一种“杈子烧饼”,这种烧饼和面和制作工艺特殊,而且从吊炉取出后要再摆到铁制杈子上回炉以微火重烤,因而外脆内软,别有风味。“对夹”所用之熏肉,为十余种配料调味而成,香而不腻。
“对夹”不仅味道香美,而且便于携带,乃深为当地大众所喜爱的大众化美食。其中以“复生隆”对夹铺的对夹最为著名。

历史文化

相传清康、乾年间,冀人苏文玉、苏德标父子流落赤峰,以制卖哈达烧饼为生。后苏家受到家乡小吃驴肉火烧的启发,经多次琢磨试验,苏家终将宫廷熏肉、哈达火烧与驴肉火烧三项工艺容于一炉,而制成了这边塞美味,而苏家也因“对夹”的大热而名扬四海。

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