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正蓝旗奶豆腐

健康养生 2014-02-20发布 121浏览
正蓝旗奶豆腐

简介

正蓝旗奶豆腐色泽呈白色或乳白色,具有奶豆腐特有的乳香味,口感微酸、爽口、乳香浓郁,质地紧密、较硬,略带弹性,加温后弹性增加,口感筋道。

做法

原料要求:产自产地范围内生牛乳,符合国家相关规定。
二、工艺流程:生乳→过滤→静置发酵→分离稀奶油→分离乳清→加热搅拌→冷却成型→晾晒→检验→包装→冷藏。加工要点:1、过滤:用清洁、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。2、静置发酵:将过滤后的生乳倒入经消毒的清洁容器,置于室内,避光、静置,18℃至25℃室温自然发酵,发酵时间28小时至32小时,至凝乳。3、分离稀奶油:自然发酵凝乳后,分离上层稀奶油。4、分离乳清:将已分离稀奶油的发酵乳放入铸铁锅中,以文火加热到72℃至78℃,形成凝乳和乳清,将乳清分离。5、加热搅拌:将凝乳继续加热到80℃至85℃,同时进行搅拌,至成熟。6、冷却成型:将成熟的奶豆腐放入模具,进行自然冷却成型;7、晾晒:将制作成型的奶豆腐从模具内取出,在阳光下进行晾晒。

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