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金坛封缸酒

健康养生 2014-02-20发布 243浏览
金坛封缸酒

简介

金坛封缸酒,产于江苏金坛,历史悠久,因明太祖朱元璋曾驻跸金坛卧龙山,饮后为之命名,并列为贡酒,故又称朱酒。主要选用洮湖一带所产优质糯米为原料,该米色白光洁,味蕴性粘,香味滋溢。封缸酒,经淘洗、蒸熟、淋净,加入甜酒药为糖化发酵剂,在糖分达到一定要求时,再掺入50度小曲酒,立即封缸,经较长时间养醅后,再压榨、陈酿,成为成品。其色泽自然,不加色素,澄清明澈,久藏不浊,醇稠如蜜,馥郁芳香。该酒含多类糖分、各种氨基酸及维生素等,营养丰富,常饮能滋补强身,扶正祛邪。

历史文化

早在秦时,每年农历霜降至次年立春,金坛民间即有师傅走村串巷以糯米酿酒。他们使用专门的器具,经淘洗、蒸熟、淋净,加入草药为糖化发酵剂,发酵后制成酒,民间俗称“米酒”。人们在米酒内加入白酒,再次封缸发酵,名“封缸酒”。此后数百年间,酿制技艺逐渐成熟。元朝末年,朱元璋东征时,曾驻扎金坛卧龙山,饮得当地百姓自酿的封缸酒,赞不绝口。朱元璋登基后,金坛封缸酒从此成为朝廷贡酒,并在民间代代传承。
清光绪年间,金坛城北白塔万德隆万家油坊兼营酿造封缸酒。民国年间,金坛城内开设的酱醋作坊和糟坊都兼营酿酒,其中尤以位于司马坊的信孚糟坊和开设在北门的怡盛糟坊较有名。解放后公私合营,成立金坛酒厂酿制封缸酒。

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