香哈菜谱,菜谱做法大全,学做菜
香哈菜谱

赵家豆腐脑

健康养生 2014-02-20发布 94浏览
赵家豆腐脑

简介

赵家豆腐脑,是朝阳市一道非常美味的小吃,做法独特。

做法

首先,做豆腐脑要选本地产的小粒黄豆。他说,同样的价钱,本地黄豆蛋白质含量高,出浆率也高,味道香。其次,豆腐脑得用石膏点。他都是买石膏自己煅,要选茬口长的青石膏,这样点出的豆腐脑特别嫩。再有,用传统工艺的石磨磨浆,石磨磨出的豆浆细发,味道纯正,容易保存。“赵豆腐脑”说:“熬豆腐脑汁子是最关键的一道手续,千万要看好锅,既要将豆浆煮熟,还不能瓦锅。一旦瓦锅,串了烟,一锅豆腐汁子就瞎了。还有,点豆腐脑时候要看好豆浆翻起的花,既不能老,又不能嫩,恰到好处,全凭经验。豆腐脑讲究热乎劲,碗要煮在开水里,豆腐脑的卤子要熬在锅里,似开非开。滚热的豆腐脑,浇上滚热的卤子,点上香油、醋等作料,香气扑鼻,才会让人大快朵颐。”曾经有北京航空部门路过的客人,看到他的豆腐脑稀稀的卤子,直劲摇头,说是没见过这样的豆腐脑。“赵豆腐脑”在一旁,早已看在眼里,就说:“师傅你喝吧,喝不过三碗不要钱!”那人抱着试试看的态度,不料一口下肚,鲜嫩的豆腐脑入口即溃,用红蘑肉丁做的卤子,鲜香无比。那人竟然一气喝了五碗,还不过瘾,连说好喝好喝!一时传为美谈。

点击展开

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

早餐推荐

热门推荐