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香哈菜谱

藕粉[oufen]

功效与作用

1.清热凉血
莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症。

2.通便止泻、健脾开胃
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

3.益血生肌
莲藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

4.止血散瘀
藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜老幼妇孺、体弱多病者;高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者。

禁忌人群

肥胖者应少食。

评价

该食物含有热量适中,一般人群均可食用。尤适宜老幼妇孺、体弱多病者;高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者。

选购

1.看颜色
纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红。其他淀粉,如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、百合、山药、荞麦等淀粉均无这种变化,都呈白色或略带黄色;如果呈玫瑰红色,则是加入色素染色的。
2.观外形
藕粉和其他淀粉有时呈片状,但是片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他淀粉片状的两侧,表面是平光的。
3.试手感
取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。
4.口尝
取少许藕粉放入口中,其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化,反而会黏糊在一起或形成团状。
此外,藕粉保存时间长,颜色会由微红变为红褐色,这不是变质,不妨碍食用。

存储

密封,干燥通风的阴凉处保存。

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