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香哈菜谱

草菇[caogu]

功效与作用

味甘,性寒。能补脾益气,清暑热。用于脾胃气弱,抵抗力低下,或伤口愈合缓慢;夏季暑热,心烦。现代又用于治疗高血压病和多种肿瘤。
1.提高人体免疫力
草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。
2.解毒
草菇具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血
元,随小便排出。
3.抗癌
草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。
4.糖尿病患者佳品
它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。
5.消暑
适宜炎夏季节食用,草菇有一定的解暑作用。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜糖尿病患者。

禁忌人群

脾胃虚寒者不宜多食;寒性哮喘患者忌食。

营养价值

含蛋白质、脂肪、维生素C、对氨基苯甲酸、D-甘露醇、D-山醇和天门冬氨酸、丝氨酸、麸氨酸、丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、酪氨酸、精氨酸、缬氨酸等多种氨基酸。尚含一种有抗癌作用的异蛋白物质。

评价

该食物含有热量较低,一般人群均可食用。尤适宜糖尿病患者。

选购

新鲜的草菇颜色黑白分明;形态呈卵球形;手感坚实,不松软。如果发现草菇表面发黄,有水流出并发黏,说明这是变质的草菇,要避免选购。
无论是罐头制品还是干制品,都应以菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的质量为好。

存储

无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。最适的储存温度为12-15℃,约只能存放2-3天。
新鲜的草菇在空气中容易氧化,因此买回来后要用清水洗净,放入1%的盐水中浸泡10—15分钟,捞出沥干放入塑料袋,可以保鲜3~5天。

食用方法

草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等,也可做汤,或作各种荤菜的配料。
食疗:
1.煮草菇:鲜草菇,切片,用油、盐炒后,加水适量煮熟食。
本方取草菇补脾益气之功,常食可增强机体的抗病能力,并能加速伤口愈合。用于体弱气虚,易患感冒,或创伤、疮疡患处久不愈合等。
2.煮草菇猴头:鲜草菇100g,鲜猴头菇60g。将食油煎熟,加盐少许,放入二者炒后加水煮熟食。
本方对肿瘤有一定抑制作用。主要用于消化道肿瘤。

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