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香哈菜谱

胡椒粉[hujiaofen]

功效与作用

1.温中散寒

胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒。

2.助消化

胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化。

3.解食物毒

胡椒可以解鱼虾肉毒。《日华子本草》曰:“解一切鱼、肉、鳖、蕈毒。”食物陈腐,误食中毒,或食毒蕈,皆可用胡椒以解其毒。而且有胡椒的菜肴不易变质,说明胡椒还有防腐抑菌的作用。

4.止痛

胡椒辛热,入胃、大肠二经,辛以行散,热能驱寒,擅于温中散寒,行气止痛。可治畏寒冷痛、心腹卒痛。 胡椒还可治牙齿浮热作痛,因为胡椒属于纯阳之物,散少阴沉寒,除上攻浮热,温通经脉,故治牙痛。

5.消痰

胡椒还有消痰的功效。《唐本草》:主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰。

适宜人群

一般人群均可食用消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

禁忌人群

1、消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。2、阴虚有火者忌服胡椒,否则易引起上火情况加剧。3、胡椒粉用量过大或长期大量使用,对胃肠黏膜有刺激作用,会引起充血性炎症,并能诱发痔疮、血压升高以 及心慌、烦躁等症状。

营养价值

胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化。

评价

作为调味品,有一定的营养价值,但能量较高,减肥期间应少量使用。

选购

胡椒实际上是黄灰色,购买时别以为越白越好;而好的黑胡椒是黑褐色,也不是越黑就越好。

存储

置阴凉干燥处,密闭保存。

食用方法

1.无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入。
2.与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含胡椒辣碱、 胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。
3.由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以每次最好别多吃,在0.3克—1克左右比较适宜。

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