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胡椒[hujiao]

功效与作用

1、消痰解毒
胡椒味辛、性热,入胃、大肠经;有温中下气,消痰解毒的功效。

2、去腥解腻
胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化。

3、增进食欲
品小剂量能增进食欲,对胃口差、消化不良有治疗作用。

4、缓解腹泻
胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒。

5、防腐抑菌
胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒。

6、去腥提味
黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜食欲不振、感冒、胃寒、呕吐患者。

禁忌人群

糖尿病、咳嗽、吐血、高血压、胃溃疡患者忌食;阴虚有火者忌服。

选购

胡椒以粒大、均匀、饱满、洁净、干燥、香味纯正、无霉、无虫者为好。白胡椒实际上是黄灰色,购买时别以为越白越好;而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色,也不是越黑就越好。

存储

胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长。

食用方法

无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入。黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉。

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