香哈菜谱,菜谱做法大全,学做菜
香哈菜谱

搜索菜谱

猪脑[zhunao]

功效与作用

味甘,性平。补益脑髓;疏风;润泽生肌。用于肾虚,髓海(脑)不足所致的眩晕、耳鸣、健忘。主治头痛;眩晕;失眠;手足皲裂;痈肿;冻疮。

适宜人群

一般人群均可食用。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用;适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。

禁忌人群

高胆固醇、血脂过高,动脉硬化及冠心病患者忌食。

营养价值

有较高的滋养补益价值,含钙、磷、铁比肉多,另含维生素B1、B2和烟酸等,但含胆固醇较多。

评价

该食物含有热量适中,一般人群均可食用。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用;适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。

选购

1.望,主要是看猪脑的外观,正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流,脑膜上的血管脉络清晰,无出血点或出血斑,颜色为肉红色。
2.闻,也就是问其是否有猪脑的特有腥味,不能有腐臭味。
3.问,就是问猪脑的来源,路程的远近,如何储存和运输的。
4.摸,也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变,不能太硬,同时也不能太软或者发稀。

存储

冷藏。

食用方法

猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用,方法是:将猪脑浸入冷水中浸泡,直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时,只要手抓几下,即可将血筋抓去。食用猪脑时,蒸、炖均可,也十分美味。
可同天麻蒸熟食;或与肉苁蓉、菟丝子、熟地黄、山茱萸等配伍,以增强补肝肾、益精髓的作用。亦可单用煮汤或红烧食。

点击展开

把知识保存到手机

安装官方APP,领取最高88元红包

相关菜谱

0.3164s