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明太鱼[mingtaiyu]

功效与作用

健脾胃、益阴血。

适宜人群

一般人皆可食用。

营养价值

明太鱼健脾胃、益阴血,与其他海鲜相比,高蛋白低脂肪,味道清爽。

评价

该食物含有热量适中,一般人皆可食用。

选购

挑选新鲜的明太鱼,要选鱼眼明亮,肉色偏白的。

食用方法

在吉林延边一带,冬天有很多人家把明太鱼洗干净,去内脏,然后挂在外面冻干,鱼肉中的水分经过升华晾干,鱼肉成条状,撕下来一条放嘴里嚼,越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮,用完整的鱼皮包上特制的米,放锅里蒸,熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷,这就是传说中的鱼皮包饭,也是延边的特色。
明太鱼价格便宜,营养也好,但肉质较粗,还有一种草腥味,烹调时应注意三点:
1.要将腹内血污洗净,如不愿去掉鱼头,可从头中央剁开洗净,并在鱼体双侧剞上花刀,以便入味。
2.鱼体剞花刀后,放入料酒、盐、葱、腌溃30分钟,除去腥味。
3.由于鱼肉质较紧,烧制时间宜长些,一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒,再放其它调味品,可使鱼肉鲜香味美。

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