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扁豆[biandou]

功效与作用

1、治疗暑湿吐泻
暑湿,即暑热挟湿,多发生于夏令季节,尤以南方为多见。其以发病较急,初起见有身热、微汗、口渴等为特点。常吃扁豆,可以缓解暑热挟湿、呕吐、腹泻等现象。

2、脾虚呕逆
脾虚呕逆是疾病的一种,症状为烧心,胃中胀闷或嘈杂,泛酸,嗳气,恶心呕吐,食欲差,排便不爽或腹泻等。食用扁豆即可达到缓解脾虚呕逆的目的。

3、食少久泄
常食用扁豆,可缓和食欲不振、饮食减少、久泄不止等症状。

4、水停消渴
对于渴欲饮水,小便不利者,食用扁豆具有改善作用。

5、赤白带下
赤白带下指妇女白带,其色赤白相杂、味臭。食用扁豆可健脾,清热,缓解此症状。

6、小儿消化不良
扁豆是甘淡温和的健脾化湿药,能健脾和巾,消暑清热,解毒消肿,儿童食用可改善消化不良。

适宜人群

一般人群均可食用。特别适宜脾胃虚弱、饮食减少的人,以及久泄、小儿单纯性消化不良;适宜夏季感冒、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;适宜癌症病人服食。

禁忌人群

患疟疾的人,身体有寒的人,以及尿路结石者忌食。

营养价值

1.扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3.扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

评价

该食物含有热量较低,一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;适宜癌症病人服食。

选购

场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆三种。
一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。
另一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。

存储

扁豆乃易生冷害的豆类,在0-5℃的低温储存,能保持很好的外观。

食用方法

扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象,具体方法如下:
1.水焯法,将扁豆投入开水锅中,热水焯透,放入冷水中浸泡后再烹调。
2.干煸法,把扁豆放入烧热的锅内煸炒,炒至豆荚变色。
3.过油法,把扁豆放人油锅中炸一下,捞出滤干油再烹制。
如果不采用上述三法而直接煸炒.最好长时间地焖烧,这样较安全。另外,一次不可食用过多,否则会发生腹胀,易产气,使人不快。

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