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清炒茭白

清炒茭白

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茭白别名茭瓜、茭笋、菰,禾本科多年生草本植物,洁白甘甜,鲜嫩芬芳,与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”,原产中国,是我国著名的特产水生蔬菜。 在临近采收的茭白田里,我们可以看到三种茭白: 一是长势特强,株型高大,叶长,这是未受黑粉菌寄生的菱株,花茎中空细长,不再孕茭,通称雄茭。 二是茭株,由于寄生的黑粉菌活力特别强,使茭肉内布满黑点,甚至被厚垣孢子充满,完全失去实用价值,叫做“灰茭”。 三是黑粉菌的菌丝体在麦株体内发育,形成小孢子,随嫩茎到达生长点,花茎受黑粉菌分泌的激素刺激后,加快细胞分裂,形成肥嫩的肉质茎,叫正常茭,即我们通常食用的茭白。

用料

做法

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