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月饼种类那么多,好看好吃又健康才是王道!

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凉城姑娘

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凉城姑娘

有很多哈油们一直催促我推些月饼做法,这不你们想要的月饼做法来啦,这款酥皮月饼绝对不会让你失望。


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水油皮:中筋面粉200g、猪油60g、糖6g、热水90g、油酥:中筋面粉160g、猪油80g


馅料:肉松蛋黄馅11个、豆沙蛋黄馅2个、豆沙馅2个、装饰:蛋黄1个、黑芝麻少许


1.水油皮材料如图。


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2.将所有材料放在盆内,用厨师机和面档和成面团。手和面步骤是,热水将猪油化开,用筷子和成棉絮状,再用手搓揉成团。


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3.和完后摊开晾凉,再用手揉成光滑面团盖上保鲜膜醒发15-20分钟。


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4.水油皮醒发期间可以做油酥,油酥材料如图。


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5.用手将猪油搓开,和面粉和成油酥团


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6.盖上保鲜膜醒发15-20分钟。


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7.等醒发完毕后按实际重量均匀分配15份。


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8.水油皮按扁后利用虎口将油酥包裹住。


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9.收口朝上再压扁,用擀面杖上下擀成牛舌状。


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10.从上往下卷起,转90度,收口朝上再压扁。


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11.用擀面杖上下擀成长条,再从上往下卷起。


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12.收口朝上,用食指在面团中间用力一压。


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13.把旁边的面团往中间凹陷部分推压。


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14.擀开成皮,准备包裹馅料。


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15.取一张皮放上馅料,现将手心收拢。再利用虎口位置将馅料牢牢锁住。


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16.收口朝上再轻轻压扁。


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17.这次有四个豆沙,底下垫上烘焙纸为了区分品种,也为了防止露馅。这时烤箱预热170度。


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18.月饼表面涂上蛋黄液,撒上少许黑芝麻。


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19.放入烤箱中层,上下火170度25-30分钟。出炉前先焖5分钟。


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20.叮~出炉啦~看着酥皮是不是酥到掉渣呀!


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菜谱小贴士:


1.整个过程只有水油皮和油酥在刚开始和成面团时候需要醒发15-20分钟,其余都不需要醒发。直接做,面团才不会干。


2.肉松蛋黄馅可以参照我写的“肉松蛋黄馅”菜谱进行制作。需在水油皮开始之前做好,放冰箱冷藏。


3.每个面粉的吸水性不同,请酌量增减。


4.每个牌子的烤箱脾气都不一样,温度和时间只是参考,可自行调节。


5.喜欢吃皮薄的可以省略14、15步骤,直接把面团擀开包肉馅。记得收口朝上压平擀开哦。


6.每个月饼下垫烘焙纸是为了防止露馅和烤盘粘住,没有小的烘焙纸,也可以在烤盘上垫锡纸或者刷一层油。


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转自:头条号文章

2018-05-16 阅读 15104
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