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差点因为它奇怪的菜名,错过这道超好吃的下饭菜!

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凉城姑娘

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凉城姑娘

土匪猪肝其实是湘西的一道特色菜,先将猪肝沸水焯过,然后加配料爆炒而成,香辣霸气,鲜嫩润口,你可千万不要被这道菜霸气的名称吓到,而错失这道美味!


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猪肝300克、生抽2汤匙、白胡椒粉2克、白酒1汤匙、青蒜25克、大蒜25克、姜20克、菜籽油75ml、浏阳豆豉5克、香油1茶匙、生粉5克、鸡粉少许


1.将猪肝浸泡换几次水,温水冲洗几遍。


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2.将猪肝纵切成长条,大约一个猪肝切成三条左右。再将长条猪肝改刀切成5mm左右的厚片。再将猪肝冲洗几遍,洗去黏液和血水。


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3.猪肝中加入白酒一汤匙、生抽一汤匙、白胡椒粉2克、生粉5克,点入几滴香油,反复抓匀,备用。


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4.姜切成1cm左右见方大丁;蒜切片;青蒜择好,清洗后切成3cm长短的青蒜段;干红辣椒用剪刀剪成小段;豆豉泡软稍剁碎些。


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5.锅烧热后倒入菜籽油,油尽量多些,猪肝如果油少很容易粘锅。


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6.待油温六、七成热后,下蒜片、姜丁、干辣椒段煸出香气,放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干红辣椒变色,滑入猪肝翻炒。


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7.大约10秒后,猪肝变色,下青蒜。快速调入、生抽一汤匙,鸡粉。


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8.再次翻炒30秒。待猪肝表面炒出弹性,略变硬,点入香油,出锅即可。


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9.出锅。


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菜谱小贴士: 地道的土匪猪肝要用菜籽油才能突出菜品的味道。


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转自:头条号文章

2018-05-16 阅读 54363
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