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酒店大厨的肉丸子秘方大曝光,不腥不腻Q弹爽滑,鲜的舌头都打结

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凉城姑娘

对美食的敬意,便是与你分享

凉城姑娘

哈妹爱吃肉,家里总是备着一些肉或者肉馅,这样想吃的时候随时解冻、或者直接使用,而肉丸子是最方便的做法哦,煎炒烹炸怎么做都好吃。


夏天天气炎热让人口干舌燥,最适合吃些清淡的。今天哈妹教你做几款弹牙爽口的肉丸子,做法借鉴的是清蒸狮子头的做法,配上哈妹的独家秘方,一口下去,肉质q弹有韧劲,汁水在口中四溅,鲜的舌头都要打结了。做法简单快手,大家赶紧来尝尝吧。


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猪肉馅150克、菠菜100克、香菇4朵、盐3克、鸡精少许、胡椒粉少许、鸡蛋液一大勺、淀粉一大勺、香油几滴、虾皮少许


1.菠菜洗净备用


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2.香菇盖切花刀


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3.肉馅加入盐,鸡精和鸡蛋液搅拌均匀


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4.再加入淀粉,搅拌均匀


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5.利用小勺整成圆形


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6.锅里先下入难熟的香菇 再慢慢下入小丸子 全程小火


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7.待丸子全部成熟后,下入菠菜和虾皮同煮


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8.碗里放入少许香油,胡椒粉和盐 放入少许汤搅拌均匀


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9.把汤盛入碗里,就可以吃啦


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菜谱小贴士: 丸子可以一次多做出来些,随用随取。煮丸子时全程小火 以免煮散,我是做点心剩下的鸡蛋液 用蛋清会更好


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猪肉300克、冬瓜200克、淀粉适量、鸡蛋半个、姜3片、酱油适量、鸡精适量、枸杞6~7粒、盐适量、芝麻油适量、饮用水适量、胡椒粉少许、葱少许


1.将冬瓜洗干净切成1.厘米厚的片备用。


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2.将肉洗干净剁成肉馅一样细腻。(如图所示)


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3.接下来调料。剁好肉以后放入胡椒粉,盐、鸡蛋、酱油、芝麻油、淀粉抓匀备用。


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4.备好调料。


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5.锅里置水烧沸转小火,放入姜片、肉丸子捏成圆形放锅里煮。


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6.陆续放入盐,冬瓜片煮5~7分钟,起锅前放入少许的芝麻油,胡椒粉、鸡精、枸杞。


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7.装盘后撒上适量的葱花即可。


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菜谱小贴士: 冬瓜不易煮太久,煮久了易烂,影响美观。祝友友们用餐愉快!!


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牛肉陷400克、花椒10克、八角2粒、鸡蛋1个、盐6克、生抽20克、葱1棵、姜末20克、香油20克、鸡精适量


1.牛肉让商家搅成陷,放入生抽,鸡蛋朝一个方向搅拌!


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2.花椒用开水泡至一会儿,花椒捞出不要!


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3.将花椒水一点点加入肉馅,搅拌均匀一次加入一次,搅拌到肉馅成团比较软的时候就不要加了!


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4.放入剁碎的葱姜沫,盐,香油继续朝一个方向搅拌均匀上劲!


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5.搅拌好的肉馅!


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6.水一直保持微开的状态,用汆丸器逐个下入丸子,没有汆丸器用勺子团圆也可以!


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7.水里放两粒八角,丸子全部汆完开大火,撇去浮沫!


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8.煮至几分钟放入小白菜!


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9.煮至小白菜变软放入鸡精出锅!


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10.成品图!


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菜谱小贴士: 肉馅在搅拌时放入足够盐,要的就是丸子咸汤淡,所以汤里不用放盐了,因为丸子里的咸味会渗入汤里,用花椒水活陷为的去腥肉软,菜可以随意放自己喜欢的叶菜!


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转自:头条号文章

2018-05-16 阅读 54310
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