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这么做肉饼香酥流油,一人能吃5张,爱吃肉饼的必须学起来!

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凉城姑娘

对美食的敬意,便是与你分享

凉城姑娘

我记得,小时候妈妈总会在周五给全家做肉饼,每张肉饼皮薄而软,面厚而香,咬一口,油汪汪的,那真一个香啊!


如今哈妹也是吃过各种美食的人,但肉饼的滋味确最难以忘怀,尤其是妈妈做的肉饼,是哈妹记忆中最动人的味道!今天哈妹也跟大家分享,那些带着妈妈味的肉饼做法。


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by 云儿


配料:


牛肉馅500克、大葱2颗、姜粉5克、白胡椒粉3克、香油10ml、酱油5ml、干黄酱10克、盐3克、鸡蛋1个、姜末5克、普通面粉500克、温水适量


烹饪步骤:


1.牛肉馅备齐,葱,姜切碎备用


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2.干黄酱用酱油,香油调稀放入葱姜末,姜粉,白胡椒粉拌匀


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3.放入牛肉馅在放入剩下葱碎拌匀


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4.打散鸡蛋液分次加入牛肉馅中调匀(放半个蛋液就行了)


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5.拌匀放一边备用


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6.面粉用温水和软一点不粘手,盖上保鲜膜松弛一小时


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7.然后分出面挤揉一揉


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8.用擀面杖擀开,在一边切开,抹匀牛肉馅,留一角不抹肉馅


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9.用无肉馅一边向上叠上


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10.叠成三角形状,捏合边缘


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11.擀开保持三角状,放入预热平底锅,小火烙制两面金黄即可享用了


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12.切块摆盘装饰一番,千层牛肉饼完成了^_^^_^


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菜谱小贴士: 面团要充分松弛到位,黄酱拌牛肉馅熟后酱香味更浓,牛肉要新鲜,大葱最好要山东葱最棒,鸡蛋液看肉馅多少添加,面提前和好饧制备用


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by 辛墨墨


配料:


普通面粉500克、热水(和面用)280克、肉馅200克、洋葱100克、油30克、姜1片、葱1段、蛋清3勺、料酒2勺、生抽2勺、十三香适量、盐适量、鸡精适量、油酥材料:、葱花适量、面粉适量、胡椒粉适量、油适量


烹饪步骤:


1.把面粉放入盆中。


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2.划圈倒入热水,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。


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3.揉成光滑的面团后放一边醒发。


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4.利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中,放入切碎的葱和姜。


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5.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。


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6.再放入十三香、盐和鸡精。


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7.倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。


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8.最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。


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9.取一个小碗,放入面粉、葱花和胡椒粉。


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10.锅中放适量油烧热后浇到在碗里。


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11.搅拌均匀成油酥。


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12.面团揉匀后分成50克左右的小剂子,倒一些油在上面,让小剂子都粘上油。


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13.取一个剂子擀成长舌状,可以用手把面皮往两边扩展一下。


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14.均匀的涂上油酥。


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15.放馅料在面皮的一头。


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16.先包两边,再包上面。


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17.重复上一步骤,一点一点包起来。


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18.一边包一边拉伸剩下的饼皮。


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19.都包好后立起来。


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20.轻轻按压成饼状。(慢慢往下压,不然很容易露馅儿。)


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21.平底锅放适量油开小火,放入做好的牛肉饼。


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22.烙至两面焦黄。


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23.成品图。


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菜谱小贴士: 烙饼的面要和软些,面粉吸水率不同,不要一下子把水都加进去。做油酥的油也可以用猪油,个人觉得更好吃一些,喜欢胡椒粉可以多放点。我这里的食材一共做了十六张饼,可以根据自己的情况增加或减少食材的用量。


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by 云儿


配料:


面粉100克、羊肉馅1斤、大葱2根、酱油适量、盐适量、姜末适量、香油少许、花椒油少许


烹饪步骤:


1.羊肉放所有调味料拌匀,放冰箱冷冻,我是头天晚上放冰箱转天早晨做的


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2.普通面粉用温中和好醒半小时。


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3.醒好揉搓拉长园挤出小挤子。


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4.擀面杖擀开包入肉馅。


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5.包好后用手轻按成门钉型。


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6.平底锅热后烙上一面翻过在烙另一面。


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7.翻两面后放少许水盖上盖烙熟。


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8.放少许水盖上盖在烙十分钟左右即熟。


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9.皮薄馅大门钉肉饼。


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by 永远不用


配料:


中筋面粉200克、瘦牛绞肉三两、开水适量、冷水适量、盐适量、五香粉适量、黑胡椒碎适量、老抽适量、蚝油适量、葱适量


烹饪步骤:


1.面粉中加入开水,一点一点的加,用筷子搅拌。


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2.开水大概加到用水总量的一半,开始换加入冷水,继续用筷子搅拌,盆里还有少量干面时停止加水。


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3.用手和成面团,盖保鲜膜饧30分钟。


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4.饧面时开始拌馅,绞好的瘦牛肉加入适量盐,葱花,五香粉,老抽,黑胡椒碎,蚝油(可以多放些),筷子朝一个方向搅拌,使肉馅搅打上劲,如果觉得馅料发干就加入一点点水再搅拌,水一定一点点加,不要一下加多。


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5.搅拌好的牛肉馅。


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6.用一个裱花袋或者保鲜袋(我用的保鲜袋),装入馅料,其中一角剪开一个大约直径一厘米的口,备用。


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7.取一团面,搓成大约长30厘米宽2厘米的圆形长条。


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8.用手按扁。


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9.用擀面杖先纵向再横向擀开,大约三指宽。


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10.从保鲜袋开口处挤出肉馅,挤在面的中心部位。


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11.挤好的样子。


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12.从一头把面对折捏紧。


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13.全部捏好的样子。


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14.从一头卷起,接口部位在下面,最后的那头压在下面。


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15.不粘锅滴入少许油。


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16.锅热放入肉饼。中小火烙饼。


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17.两面金黄就是烙好了。


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菜谱小贴士: 和面是半烫面的和法,先倒入一半开水,再倒入一半凉水,这样做出来的面食口感特别好。肉馅搅拌要始终朝一个方向搅拌,馅干加入适量水,每次都要一点点加入,和面加水也是一样的加法。面和肉馅的用量根据自己的需要来定。


转自:头条号文章

2018-05-16 阅读 106835
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